Příběh rodinného vinařství Delmas začal již před 3 generacemi, kdy se začala rozvíjet rodinná tradice. Vinice se nacházejí v regionu Languedoc, na úpatí Pyrenejí, což je díky kombinaci středomořského  atlantického klimatu ideálním místem pro výrobu vína. V roce 1986 vinařství přešlo na ekologické zemědělství, čehož se drží dodnes. Víno je vyráběno tradiční metodou, po vzoru předků.